日本人太懂这个了！可人家有硬核手段对付它：深度冷冻。日本厚生劳动省建议所有生吃或者半生吃的鱼，必须先在零下20度以下的温度冻够至少24个钟头，或者更狠点，零下35度以下冻它15个钟头以上。
这种冻法能有效把寄生虫幼虫给“冻死机”。在超市或者馆子里买到的生鱼片、寿司用的鱼，基本都挨过这道“冻刑”。
日本国立感染症研究所的数据也说了，虽然异尖线虫感染病例每年还有那么百来例，但比起早年头没这严格冷冻规矩的时候，那数字可是哗哗往下掉，而且大多数中了招儿的症状也轻，好对付。
生马肉刺身看着粉粉嫩嫩，吃着口感挺特别，微微带点甜，还有点弹牙，确实招一部分人稀罕。日本人吃的这个生马肉，可不是随便草原上抓来的野马，那是专门饲养、繁殖到上砧板屠宰加工都被盯得死死的食用马。
日本农林水产省对食用马匹的方方面面，从咋养、咋运、咋宰、咋切、咋存着，都有一套细得不能再细的卫生规矩。
最打紧的一条是，马身上主要带的寄生虫（比如马圆线虫），在咱们人身体里它压根儿活不成，完成不了它的生命周期，所以相对来说风险小了不少。
再加上马肉宰完立马就进冷库冻上，又给风险上了道保险杠。市场上每一块能买到的马肉，都能查它“祖宗三代”，保证是从合规的屠宰场出来的。日本食品安全委员会掂量过，在这么严丝合缝的管理下，吃合规处理的生马肉，风险确实不高。
确实有日本人吃乌鸦肉刺身，但是乌鸦肉属于小众食物，也是个别饭店招揽生意的噱头。厚生劳动省从来就没鼓励过吃野生鸟类的刺身，野生鸟类身上自带“寄生虫大礼包”！什么弓形虫、线虫，还有让人闻之色变的禽流感病毒。
况且乌鸦还是食腐动物，这肉能好吃吗？但是有个别日本人就是喜欢吃这一口，还有人为了猎奇去尝试生乌鸦肉，胆子确实不小。
鲸鱼肉在日本，特别是沿海一些地方，确实有点历史渊源。现在市场上偶尔能见着的鲸鱼肉，主要来自政府批准的所谓“科研捕鲸”项目，要么就是少量进口的合规鲸肉。
这些鲸肉想进市场卖，也得老老实实遵守厚生劳动省定的食品安全门槛，该冷冻除寄生虫的步骤，一样不能含糊。
日本卫生部门认为按规矩处理过的鲸鱼肉，生吃风险还是在可控范围内的。不过咱得说实话，鲸鱼肉在日本早就不算啥主流吃食了，消费量比鱼和马肉差远了去了，很多年轻日本人根本碰都不碰。
就算规矩定得再死，科技玩得再溜，生食带来的那点风险也不可能完全给摁没了。除了冷冻这招，日本还靠着贼强大的冷链系统撑着场子。从渔船刚捞上来的鱼、屠宰场刚放倒的牲口，一直到超市货架、餐馆后厨，全程都得低温伺候着，一点不给细菌开狂欢派对的机会。
餐馆后厨那卫生操作规范，也是盯得死紧。但是百密难免一疏，冷冻主要收拾的是寄生虫，可对付像副溶血弧菌（一种吃海鲜容易中的招）这类细菌，低温有时候也拿它没辙，万一哪个环节储存或处理上稍微马虎点，照样能让您闹肚子跑厕所。
所以日本食品安全部门总是提醒：年纪大的、小孩子、怀了宝宝的孕妇、还有身体底子弱免疫力差的朋友们，咱为了稳妥，还是离生食远点儿好；就算是身板儿硬朗的普通人想尝鲜，也得擦亮眼睛，选那种口碑好、卫生条件瞅着就靠谱的店。
日本人面不改色地享受生马肉刺身啥的，千万别光觉得人家“虎”或者“生猛”。那是它们靠着山靠着海，祖祖辈辈传下来的饮食习惯，碰巧又赶上了现代科技和一套死磕到底的食品安全管理，才敢这么“玩”。咱作为中国人还是老老实实吃熟食吧！您说是不？返回搜狐，查看更多